kwaliteit

Achtergrond

Over de kwaliteit van onze PureSaffraan®: Wij beheren onze eigen velden in Marokko in partnerschap met vakmensen die al hun hele leven hier mee bezig zijn en als kind in de leer zijn geweest bij hun voorouders. Wij nemen zelf deel aan de oogst wanneer de bloem en oogst zover zijn en controleren het gehele proces op het “moment suprême”. Onze velden worden fulltime verzorgd en dit geheel op 100% biologische wijze, de irrigatie vindt plaats met het lokale grondwater die ook door toeristen kan worden gedronken.

De beste meting voor kwaliteit zijn daarnaast de getuigenissen van onze klanten waaronder er zich ook vele topchefs bevinden van verschillende restaurants. Zie onze facebookpagina www.facebook.com/puresaffraandotcom.

Wereldwijd zijn er verschillende kwaliteitsparameters afgesproken en men is er nog niet in geslaagd om een eenmaking te verkrijgen. De meest sterke internationale en objectieve kwaliteitsmeting is die van “De International Standard Organisation (ISO)”, deze heeft voor saffraan een kwaliteitsnorm opgesteld (ISO 3632-2), gebaseerd op:

 

  • crocina  (kleur) (foto metrisch met fotospectrometer van 80 tot 190 en meer)
  • picrocrocin (smaak)
  • safranal (geur)
  • aanwezigheid van niet-stampers (florale waste content)
  • anorganische materialen (ash)

 

De kwaliteit van graad 3 (lagere kwaliteit) tot graad 1 (beste kwaliteit).
Saffraan wordt donker, luchtdicht, koel en droog bewaard. Op deze manier kan saffraan enkele jaren goed bewaard worden. Saffraan is erg gevoelig voor PH niveaus die veranderen en breekt snel af onder invloed van licht en zuurstof. Saffraan kan wel wat warmte verdragen, maar vocht en licht maken saffraan snel kapot.

CategorievereistenTest mode
saffraan dradensaffraan poeder
vochtigheid en vluchtige stoffen, % (m/m), max.1210ISO 3632-2 CLAUSE 9
totale as, % (m/m) op droge materie, max.88ISO 928 & ISO 3632-2 CLAUSE 10
zuur-oplosbare as, % (m/m), op droge materie, max. Categorie I&II Categorie III1.0 / 1.51.0 / 1.5ISO 930 & ISO 3632-2 CLAUSE 11
oplosbaar in koud water, %(m/m), op droge materie, max.6565ISO 941
bitterheid, uitgedrukt volgens de aflezing van picrocin van 257 nm, op droog gewicht min. Cat I / Cat II / Cat III70 / 55 / 40ISO 3632-2 CLAUSE 13
safranal, uitgedrukt volgens een aflezing van 330 nm, op droge materie – alle categorieën min. / max.20 / 50ISO 3632-2 CLAUSE 13
kleursterkte, afgelezen van crocin op 440 nm, op droog gewicht min. Cat I / Cat II / Cat III190 / 150 / 100190 / 150 / 100ISO 3632-2 CLAUSE 13
totaal stikstof, % (m/m), op droge basis, max.3.03.0ISO 1871
ruwe vezels, % (m/m), op droge vezels, max.66ISO 5498

Saffraan bewaren

Saffraan wordt donker, luchtdicht, koel en droog bewaard. Op deze manier kan saffraan enkele jaren goed bewaard worden. Saffraan is erg gevoelig voor PH niveaus die veranderen en breekt snel af onder invloed van licht en zuurstof. Saffraan kan wel wat warmte verdragen, maar vocht en licht maken saffraan snel kapot.

Test resultaat

PureSaffraan ISO analyse

PureSaffraan