Calidad

Calidad

Sobre la calidad de nuestros PureSaffraan®: gestionamos nuestros propios campos en Marruecos en colaboración con profesionales que han dedicado sus vidas enteras en ello . Incluso cuando los niños han sido implicados en este aprendizaje de los antepasados. Tomamos parte en la cosecha cuando la flor y cosecha y verificar en la medida de lo son todo el proceso al “momento decisivo”. Nuestros campos son de tiempo completo y bien cuidadas, es 100% ecológica. El riego se realiza con el agua subterránea local que también pueden ser consumidos por los turistas.

La mejor medida de la calidad son, además de los testimonios de nuestros clientes, incluyendo muchos de los mejores cocineros de distintos restaurantes.

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Hay diferentes parámetros de calidad determinados en todo el mundo y los hombres todavía no ha logrado, a fin de llegar a una unificación. El más internacional y el objetivo es que la medición de la calidad de la Organización Internacional de Normalización (ISO)”, esto ha de azafrán un estándar de calidad (ISO 3632-2), sobre la base de:

  • crocina (color) (foto métrico con un fotoespectrómetro de 80 a 190 y más).
  • picrocrocin (sabor)
  • safranal (aroma)
  • El contenido de la no-estibas (residuos florales contenido)
  • materiales inorgánicos (cenizas)

La calidad de un grado 3 (calidad inferior) al nivel 1 (mejor calidad).

CategorieRequirementsTest mode
Saffron threadssaffron powder
Moisture and volatile substances, % (m/m), max.1210ISO 3632-2 CLAUSE 9
Total shaft, % (m/m) on dry matter, max.88ISO 928 & ISO 3632-2 CLAUSE 10
Acid-soluble ash, % (m/m), on dry matter, max. Category I&II Category III1.0 / 1.51.0 / 1.5ISO 930 & ISO 3632-2 CLAUSE 11
Soluble in cold water, %(m/m), on dry matter, max.6565ISO 941
Bitterness, expressed in accordance with the reading of picrocin of 257 nm, on dry weight min. CAT I / CAT II / CAT III70 / 55 / 40ISO 3632-2 CLAUSE 13
Safranal, expressed in accordance with a reading of 330 nm, on dry matter – all categories of Min. / Max.20 / 50ISO 3632-2 CLAUSE 13
Color strength, read from crocin to 440 nm, to dry weight min. CAT I / CAT II / CAT III190 / 150 / 100190 / 150 / 100ISO 3632-2 CLAUSE 13
Total nitrogen, % (m/m), on dry basis, max.3.03.0ISO 1871
Raw fiber, % (m/m), on dry fibers, max.66ISO 5498

Cómo mantener el azafrán

El azafrán es mejor mantenerse en un oscuro, seco, de aire cerrado y en lugar fresco. De esta manera, el azafrán puede ser conservado y mantenido incluso durante años. El Azafrán es muy sensible a los cambios en los niveles de PH y descompone rápidamente bajo la influencia de la luz y el oxígeno. Por lo tanto, guarde siempre el azafrán en un entorno hermético. El azafrán puede tomar un poco de calor, pero la humedad y la luz lo destruye.

Resultados de la prueba

PureSaffraan ISO analyse

PureSaffraan