TAJINE de cordero con zanahorias, patatas de azafrán, albaricoques y el comino.

Ingredientes

800 g de chuletas de cordero, en trozos

750 g de patatas nuevas

2 zanahorias en trocitos

100 g de guisantes

2 cebolla finamente picados

100 g de albaricoques secos

300 ml de caldo de ternera

2 kl aceite de oliva

1 kl comino en polvo

1 pizca de canela molida

1 kl azafrán

Sal y pimienta.

Preparación

Cocer las patatas a medio hacer en agua salada con la mitad del azafrán en polvo. Mezclar el resto del azafrán con unas gotas de aceite de oliva y déjela a un lado.

Calentar el aceite de oliva en el tagine y freír la carne hasta que se doren. Añada la cebolla, el comino, canela, pimienta y sal. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Deje que hierva a fuego lento durante 45 minutos.

Verter las patatas y la palmadita secas. Cúbralas con el aceite de azafrán. Colocar las patatas, los guisantes, los albaricoques y las zanahorias en el tagine y deje que hierva a fuego lento durante 25 minutos más. Sazone con sal y pimienta.