Biología

Antecedentes

El actual (azafrán Crocus sativus) es un producto de un salvaje flor de Crocus (Crocus cartwrightianus Crocus, thomasii y Crocus pallasii), que está siendo cultivada con tallos largos y estigmas.

La biología del azafrán Crocus Sativus

El Crocus estan hechos con 24 órganos cromosómicas, 8 por juego. Los Crocus estériles no están en condiciones de producir semillas viables y por eso se requiere intervención humana: los tubérculos deben ser descubiertos, distribuidos y necesitan ser reforestadas. Un tubérculo sobrevive una vez y ofrece hasta diez “Knoll” que se planten en la próxima temporada. Los tubérculos son compactas, pequeñas bolas de color marrón que miden 4 a 5 cm de diámetro y con un fondo plano, envuelto en un denso colchón de fibras paralelas – el tubérculo túnica. Los tubérculos contribuyen también las fibras verticales, finas y crecer hasta 5 cm por encima del cuello de la planta.

Desde finales de octubre hasta mediados de noviembre, el Crocus desarrolla plenamente; las flores aparecen y varían desde una ligera sombra pastel de púrpura oscura a rayas y púrpura. Las flores tienen un olor dulce de miel. Tres estigmas: cada estigma termina con un animado rojo carmesí de tallo de 25-30 mm de longitud.

El Crocus sativus prospera en el matorral mediterráneo, un ecotipo que prospera principalmente en Norteamérica y climas similares donde cálido y seco verano brisas aniquilar las zonas semiáridas. Estó no puede sobrevivir a inviernos fríos y tolerar las heladas a -10° C y períodos cortos de cobertura de nieve. La irrigación es necesaria en ambientes húmedas.

Las plantas crecen bien en condiciones sombrillas; crecen mejor en pleno sol. Los campos que toman la luz solar son óptimas (es decir, en las laderas meridionales del hemisferio norte).

Propiedades

La aroma del azafrán es a menudo descrito por los especialistas como que es similar al metal miel con una herbácea o heno-como sugerencia, mientras que el sabor también es como heno y es dulce. El azafrán también da un luminoso color amarilla-naranja a los alimentos. El azafrán se utiliza mucho en la India, Persia, Árabe y en la cocina Turca. En banquetes y licores el azafrán también se usa.

Energy 1298 kJ
310 kcal
Eggwhites 11,43 g
Fat 5,85 g
Dry residues 5,45 g
Carbohydrates 65,37 g
Fibers 3,9 g
Minerals
Calcium 111 mg
Iron 11 mg
Magnesium 264 mg
Phosphorus 252 mg
Potassium 1724 mg
Sodium 148 mg
Zinc 1 mg
Copper 0,3 mg
Manganese 28 mg
Selenium 5,6 mcg
Vitamins
vit C 80 mg
Thiamine (B1) 0,1 mg
Riboflavine (B2) 0,3 mg
Niacine (B3) 1,5 mg
B6 1 mg
Folate 93 mcg
B 12
vit A 27 mcg
vit D
Fat
– Saturated 1,5 g
– Mono unsaturated 0,4 g
– poly unsaturated 2,1 g
Omega-3 (1,3) g
Omega-6 (0,8) g
Cholesterol 0 mg
Flavonen 1,4

Cosecha

El 1000 g de azafrán seco significa 85.000 a 150.000 flores: son como 2 campos de fútbol están llenos de flores de azafrán y 40 horas laborales para estos 150.000 flores para cosechar los beneficios.

El 1000g de azafrán seco representa aproximadamente 150.000 a 400.000 estamper. Los estampers deben ser recolectados de las flores para sortear.  Los estampers contienen una gran cantidad de humedad, y deben ser fermentados rapidamente en una temperatura baja. El stamper pierde 80% de su peso en el proceso de secar.  El 1000g estamper da así sólo 200g de azafrán seco estibas.

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